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鸡蛋本身就是我们常吃的食材之一，它含蛋白质成份高，营养丰富！关于鸡蛋的做法，那可谓是层出不穷！可蒸、可炸、可煎、可煮、可卤、可炒、可拌……还可作为调料或辅料使得相关菜肴锦上添花！

蒸：芙蓉蛋是最经典的，也是最常见的，掌握住盐份，水份，比例外，火候也至关重要，蒸好后淋上肉末绍子炒的汁，非常下饭的一道佳品！

炸：可做鸡蛋松，先将鸡蛋青分开放一边，蛋黄打散后入五成油锅中炸制，一边炸一边用手勺搅动，浮起来后沥干油份，再用吸油纸吸干后抖散便成金黄色的鸡蛋松，主要用来点缀菜品！

煎：也可理解成烙，一般可先将辅料（如青椒、苦瓜等）切成颗粒，与鸡蛋拌一起，入平底锅中煎至两面金黄。

煮：荷包蛋、煮全蛋都是煮的烹制法，直接或去壳入水中煮熟，再调上白糖或醪糟或猪油，简单又营养。

卤：台湾卤蛋，四川卤蛋，茶叶蛋等都是卤出来的，三分卤七分泡，卤至八分钟，要浸泡半小时，使其更加入味和上色。

炒：一般将蛋液调入少盐打散，入少量油中炒泡胀，再将辅料（如番茄、春芽、香葱、韭菜等）一起翻炒成菜。

拌：即凉菜的一种，可将鸡蛋煮熟后去壳，切成几半，调上自习喜欢的凉菜调料；或用皮蛋、盐蛋做成三色蛋，拌上调料使之入味和美观。

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